Ферментированный черный чеснок
Ферментированный черный чеснок — это обычный чеснок, прошедший процесс ферментации, который изменяет его вкус, текстуру и питательные свойства. Этот процесс делает чеснок темным, мягким и сладким, а также придает ему глубокий, почти карамельный вкус, который отличается от традиционного чесночного.
Как ферментировать черный чеснок?
Процесс ферментации требует времени и подходящих условий, чтобы чеснок изменил свои свойства. Это можно сделать в домашних условиях, хотя существует специальное оборудование для ферментации.
Что понадобится:
• Свежие головки чеснока (лучше всего использовать чеснок с плотными зубчиками, чтобы он хорошо выдержал процесс ферментации).
• Аппарат для ферментации или рисоварка (или просто можно создать условия в духовке).
• Температура должна быть стабильной, около 60-70°C, с влажностью 80-90%.
Способ приготовления:
1. Подготовка чеснока:
• Промыть головки чеснока от грязи и удалить верхнюю оболочку.
• Оставить чеснок в целых головках, не разделяя на зубчики.
2. Установка ферментации:
• Положите чеснок в ферментатор, рисоварку или мультиварку с функцией поддержания температуры.
• Установите температуру на 60-70°C и оставьте чеснок на 3-4 недели. Важно поддерживать стабильную температуру и влажность в пределах 80-90%.
3. Проверка готовности:
• После 3 недель проверяйте чеснок. Он должен стать темным, а текстура мягкой и слегка пастообразной.
• Если чеснок достиг желаемой консистенции и вкуса, его можно извлечь из устройства.
4. Хранение:
• После ферментации чеснок можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике. Он может сохраняться несколько месяцев.
Некоторые также предпочитают оставить его в вакууме, чтобы сохранить свежесть.
Особенности и полезные свойства ферментированного черного чеснока:
1. Изменение вкуса и текстуры:
• Черный чеснок не имеет характерной остроты обычного чеснока. Он становится сладким, с карамельным, умами-ориентированным вкусом.
• Мягкая текстура делает его удобным для добавления в блюда, не требующие дополнительной термической обработки.
2. Питательные вещества:
• Черный чеснок сохраняет все полезные свойства обычного чеснока, включая антиоксиданты, но благодаря ферментации он становится более богатым по содержанию аминокислот и полифенолов.
• Считается, что ферментированный чеснок обладает антиканцерогенными, противовоспалительными свойствами и помогает в укреплении иммунной системы.
3. Применение в кулинарии:
• Черный чеснок используется в качестве ингредиента в соусах, пастах, заправках для салатов, а также как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
• Его можно добавлять в пиццу, пасту, на бутерброды, в соусы или даже в десерты.
• Черный чеснок часто используется в качестве основного элемента в азиатской кухне, а также в современной гастрономии благодаря его уникальным вкусовым качествам.
Пример использования в блюдах:
• Соус с черным чесноком и соевым соусом: Черный чеснок можно растерзать в пасту и смешать с соевым соусом, добавив немного меда, острого перца и лимонного сока. Такой соус станет отличным дополнением к мясу или рыбе.
• Паста с черным чесноком: Разжиженная паста из черного чеснока прекрасно сочетается с пастой, особенно в сочетании с оливковым маслом и пармезаном.
Ферментированный черный чеснок придает блюдам новый, сложный вкус, который может добавить глубины любому кулинарному творению.
Опубликовано 11.09.2024