Азотное пиво: всё, что нужно знать
Азотное пиво: всё, что нужно знать
Азотное пиво — это необычная и восхитительная разновидность пива, которая отличается от обычного пива не только вкусом, но и способом подачи. Суть его уникальности заключается в использовании азота в качестве газа, который влияет на текстуру и вкус напитка. В статье мы подробно рассмотрим, что такое азотное пиво, как оно производится, какие особенности оно имеет и почему оно привлекло внимание пивных гурманов.
Что такое азотное пиво?
Азотное пиво (или “нитро-пиво”) — это пиво, газированное не углекислым газом (CO2), как большинство пивных напитков, а азотом (N2). Азот сам по себе является инертным газом, который не имеет вкуса и запаха, поэтому не добавляет пиву дополнительных аромов и привкусов. Однако, именно его использование при розливе в пиво даёт напитку уникальную текстуру и вкус.
Азотное пиво имеет характерную мягкость и кремовость, а его пена — более плотная и стойкая по сравнению с обычным пивом. Эти особенности делают его особенно популярным среди любителей пива, предпочитающих более мягкие, менее углекислые напитки с нежной текстурой.
История возникновения
Использование азота в пиве было впервые популяризировано в 1950-х годах компанией Guinness, известным производителем ирландского стаута. До этого пиво подавалось исключительно с углекислым газом, что давало более “жёсткую” текстуру и большую газированность. В 1959 году Guinness представил на рынок пиво, газированное смесью углекислого газа и азота, что придавало пиву мягкость и значительно улучшало пивную пену.
С тех пор технология наливания пива с азотом распространилась, и многие пивоварни начали применять её в различных стилях пива, от портеров до IPAs. Сегодня азотное пиво доступно в барах и ресторанах по всему миру, и его популярность продолжает расти.
Принцип работы азотного пива
При производстве азотного пива используется смесь газов: примерно 70% углекислого газа и 30% азота. Азот гораздо менее растворим в жидкости, чем CO2, и именно это влияет на газированность напитка. В обычном пиве углекислый газ растворяется в напитке, создавая пузырьки, которые мы видим в виде пенки. Азот в свою очередь образует гораздо меньшие пузырьки, которые более равномерно распределяются по напитку и придают ему гладкость.
Процесс подачи азотного пива также играет ключевую роль. Для того чтобы пиво было подано с азотом, используется специальное оборудование. Обычно это кеги, в которых хранят пиво, и подача через так называемые стилинговые системы с азотовыми баллонами. Важно отметить, что для получения эффекта азотной пены необходима жёсткая дозировка газа через специальную перфорированную «нитро-фиттинговую» кегу или кран.
Влияние азота на вкус и текстуру
Азот придаёт пиву несколько отличительных черт:
1. Мягкость и кремовость. Азот, будучи менее растворимым, образует гораздо меньшие пузырьки, что делает пиво более мягким и кремовым на ощупь.
2. Плотная и стойкая пена. Азот создаёт более мелкие и плотные пузырьки пены, которые сохраняются гораздо дольше, чем при обычной углекислой газированности. Это даёт более длительное наслаждение от пива, поскольку пена остаётся на поверхности дольше.
3. Меньшая углекислая газированность. Из-за меньшего количества CO2 пиво имеет менее выраженную газированность, что делает его менее острым и “шипучим”. Это делает напиток более приятным для тех, кто предпочитает мягкие и сливочные текстуры в пиве.
4. Сложность вкуса. Азот не добавляет пиву дополнительных ароматов, но изменяет его восприятие. В некоторых случаях пиво может казаться более сбалансированным, а некоторые вкусовые ноты — более явными, в отличие от обычных пивных напитков, где углекислый газ может акцентировать другие ароматы.
Какие пивные стили используются для азотирования?
Хотя азотное пиво можно приготовить из различных стилей, наиболее часто для газирования азотом используются следующие:
1. Стауты. Этот стиль пива является классическим примером азотного пива. Нитро-Guinness — это известнейшее пиво, которое газируется азотом, и его уникальная мягкая текстура и густая пена стали синонимом азотного пива.
2. Портеры. Как и стауты, портеры часто получают большую выгоду от применения азота, поскольку газировка улучшает их мягкость и раскрытие вкусовых нот, таких как шоколад и кофе.
3. Брауны и амберы. Эти пива имеют многослойный, карамельный вкус, который становится более насыщенным и бархатистым, когда газируется азотом.
4. IPA и другие светлые эли. Хотя азот чаще используется в тёмных пивных стилях, некоторые пивоварни применяют его и для хмелевых, более лёгких сортов, таких как IPA, чтобы смягчить горечь и сделать текстуру более гладкой.
Как подаётся азотное пиво?
Особенности подачи азотного пива сильно отличаются от обычного пива. Для того чтобы получить нужный эффект, пиво должно быть подано с использованием специального оборудования, чаще всего с помощью:
• Азотовых баллонов. Система подачи азотного пива включает специальную газовую смесь (CO2 и N2), которая под давлением подаётся в пивную систему.
• Нитро-кранов. Специальные краны и перфорированные фитинги, которые обеспечивают равномерное распределение газа и формирование мелкой пены.
Часто такие напитки подаются в особых стаканах или бокалах, которые помогают сохранить структуру пены. Также азотное пиво может подаваться с немного меньшей температурой, чем обычное пиво, что ещё больше подчёркивает его текстуру и вкус.
Популярные бренды и примеры
1. Guinness Nitro — один из самых известных примеров азотного пива в мире. Это ирландский стаут, который разливают с использованием азота, обеспечивая ему кремовую текстуру и богатый вкус.
2. Boddingtons Pub Ale — британский эль, который также часто подают с азотом. Его мягкая текстура и богатая пена стали его визитной карточкой.
3. Nitro Milk Stout от Left Hand Brewing — американский производитель, который создал популярный молочный стаут, газированный азотом, придающий ему бархатистую текстуру.
4. Brooklyn Brewery — также выпускает несколько видов азотного пива, включая такие как Brooklyn Black Chocolate Stout, использующие азот для придания напитку ещё большей гладкости и текстуры.
Заключение
Азотное пиво — это не просто тренд, а реальное изменение в пивоварении, которое привносит новый опыт и ощущения от пива. От мягкости и кремовости до стойкой пены — азот позволяет раскрыться новым граням вкуса, и, хотя такие пива не для всех, они привлекают ценителей уникальных пивных напитков. Если вы ещё не пробовали азотное пиво, это определённо стоит сделать, чтобы насладиться его бархатистой текстурой и мягким вкусом.
Опубликовано 24.01.2025