Пиво крафтовое и его эволюция в Уфе

Эволюция крафтового пива: От андерграунда до глобального феномена

Приветствую, друзья! Меня зовут Динар, я являюсь сооснователем и владельцем бара Синева и сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие по миру крафтового пива — от его революционных начал до нынешнего золотого века. Я расскажу вам, как этот напиток, когда-то забытый и изначально нишевый, стал частью массовой культуры и приобрёл такую популярность, что сегодня его можно найти на каждом углу. Если вам интересно, как хмель, солод и дрожжи могут стать не просто ингредиентами, а частью культурной революции, то добро пожаловать в мир крафта.

1. Начало: Пиво в бедности и угроза индустриализации

История крафтового пива, как мы его знаем сегодня, начинается где-то в 1970-х годах в США, но корни этого движения лежат гораздо глубже. Вся западная пивная индустрия до этого времени была поглощена гигантами, такими как Anheuser-Busch и Miller, которые варили массовое пиво, рассчитанное на максимально широкий рынок. С каждым годом качество пива в этих массовых брендах становилось всё хуже, а вкус — всё более однообразным. Крепкие ароматы и многослойные вкусы исчезли в угоду лёгкости и низкой цене. Именно тогда начали появляться первые пивовары-революционеры, которые начали бросать вызов системе.

Речь идёт о Homebrewers — домашние пивовары, которые варили пиво, не смотря на ограничения и запреты. В частности, Петти Лей и Джек Макколлум из Калифорнии — два парня, которые стали пионерами крафтового движения, начали варить пиво дома, экспериментируя с ингредиентами и создавая нечто, что резко отличалось от коммерческих продуктов.

Однако настоящая революция началась немного позднее, когда в 1980-х годах пивовары из Сан-Франциско, Портленда и Бостона основали первые настоящие крафтовые пивоварни. Эти ребята начали варить пиво, которое можно было назвать настоящим искусством — с фокусом на качество, локальные ингредиенты и творческий подход. Здесь, как и в мире искусства, не было места для компромиссов.

2. Крафтовое пиво: Теория и практика

Слово «крафт» в контексте пивоварения означает не только малые объёмы производства, но и высокое качество, внимание к деталям и обязательное использование натуральных ингредиентов. Что важно, это пиво всегда варят с душой — и это чувство стало важным элементом философии движения. Если раньше пивоварни работали только на прибыль, то в крафте прибыль часто становится второстепенной целью.

Хмель — это, наверное, один из самых мощных инструментов, с помощью которого пивовар может выразить свой стиль и уникальность. Именно хмель стал символом крафтового пива, определив его вкус и аромат. С развитием движения пивовары стали внедрять в рецепты не только традиционные сорта хмеля, но и новые, с более экзотическими и яркими ароматами, от Citra до Simcoe, а затем и целые хмелевые революции, такие как Double IPA и New England IPA.

Солод в крафтовом пиве также играет огромную роль. Пивовары начали варить пиво из разных видов солода, что придаёт напитку не только различную степень цветности, но и разнообразие вкусов. От классических карамельных нот до более экзотичных шоколадных, ореховых и даже кофеевых — солод стал важным элементом крафтовой идентичности.

Дрожжи — самый таинственный и важный компонент в крафтовом пиве. В то время как массовые пивоварни используют стандартные штаммы дрожжей для унификации вкуса, крафтовые пивовары часто используют дикое брожение или редкие виды дрожжей, что позволяет создавать уникальные и необычные вкусовые комбинации. Кто-то использует wild yeast, кто-то создает свои собственные штаммы для достижения того самого «пивного» вкуса, который становится визитной карточкой бренда.

3. Взлет и апогей: Как крафт изменил рынок

Когда крафтовое пиво впервые стало популярным в 1980-х годах, это было как «секретный клуб», куда могли попасть только избранные. Первые пивоварни начали работать в гаражах и небольших производственных помещениях, но с ростом интереса к крафту, они стали масштабироваться. В начале 90-х годов количество крафтовых пивоварен в США увеличилось с 50 до более чем 1500, и это был только старт.

Пивоварни стали искать новые способы выделиться на фоне конкурентов, и в этот момент началась настоящая крафтовая революция. Пивовары начали варить пиво, которое ломало все стереотипы. Если раньше пиво было связано с низким содержанием алкоголя и лёгким вкусом, то крафт стал давать миру пиво с алкоголем на уровне 10-12% и более сложным вкусом. Imperial Stouts, Imperial IPAs, Barrel Aged Beers — все эти новинки стали популярны в середине 2000-х и позволили крафтовому пиву стать тем, что мы называем «мейнстримом» сегодня.

На этом этапе, с конца 2000-х годов, крафтовое пиво начал охватывать не только США, но и другие страны. В Европе и Австралии появилось множество локальных крафтовых пивоварен, которые начали варить пиво с местными особенностями, создавая уникальные стили, такие как Berlinner Weisse или Saison.

4. Глобализация и тренды: Крафт как часть массовой культуры

Сегодня крафтовое пиво — это уже не только альтернатива массовым брендам, но и часть глобальной культуры. В 2020 году в мире было более 20000 крафтовых пивоварен, и многие из них не только производят пиво, но и активно участвуют в культурных и гастрономических событиях, таких как пивные фестивали, дегустации и гастропабы. Крафтовое пиво теперь стало обязательным атрибутом любого уважающего себя ресторана или бара.

Что касается трендов, то на первых планах сейчас находятся следующие направления:
• Сладкие, фруктовые и экзотические IPA — благодаря таким сортам, как New England IPA и Milkshake IPA, мир крафтового пива стал более разнообразным. Это пиво, которое балует своей сладостью и многослойностью, начиная от цитрусовых нот до ягодных и тропических фруктов.
• Баррел-эйджинг — процесс выдержки пива в бочках от бурбона или рома продолжает набирать популярность. Эти сорта пива часто обладают глубиной вкуса с нотами дуба, ванили и сладких спиртов.
• Сырые или дикие пивоварни — пивовары, которые используют дикие дрожжи и проводят ферментацию в открытых чанах, создавая такие напитки, как Gueuze или Berliner Weisse, стали настоящими звездами пивной сцены.

5. Крафтовое пиво в 2020-х годах и что нас ждёт дальше

В последние годы интерес к крафтовому пиву в мире лишь продолжает расти, и новые направления, такие как кето-пиво или безглютеновое пиво, завоевывают популярность. При этом важно отметить, что хотя крупные пивоваренные компании начали массово поглощать успешные крафтовые бренды, оригинальность и независимость оставшихся пивоварен продолжают поддерживать дух крафта.

Скорее всего, крафтовое пиво будет и дальше эволюционировать, предлагая новые формы вкусов, экспериментируя с новыми ингредиентами и процессами, а его разнообразие и уникальность будут радовать нас еще долго.

Так что, если вы не фанат массового пива, не стесняйтесь и приходите в наши заведения для того, чтобы отведать тот самый идеальный стаканчик крафта, который будет соответствовать вашему настроению.

Опубликовано 04.01.2025