Классификация стилей пива BJCP
Классификация стилей пива по BJCP: развернутый обзор
BJCP (Beer Judge Certification Program) — это одна из самых признанных в мире классификаций стилей пива. Разработанная в 1980-х годах, она служит важным ориентиром для пивоваров, судей на пивных конкурсах и пивных энтузиастов, предоставляя стандарты для разнообразных стилей пива. В своей классификации BJCP выделяет десятки стилей, которые делятся на несколько больших категорий.
В данной статье мы подробно рассмотрим основные категории и ключевые стили пива, описанные в классификации BJCP, с акцентом на их характеристики, особенности и происхождение.
1. Лагерные пива (Lager Beer)
Лагеры — это пиво, которое ферментируется при низких температурах (обычно между 7 и 13°C). Этот процесс позволяет пиву быть чистым, с четким вкусом и светлой окраской. Лагеры также отличаются более низким содержанием кислоты и более выраженной хмелевой горечью, чем эли.
Основные стили лагеров по BJCP:
• American Light Lager (3A): Это легкое пиво с малым количеством вкуса и горечи. Оно часто имеет низкое содержание алкоголя и идеально освежает. Характеризуется легкой солодовостью, минимальной горечью и чистотой.
• American Lager (3B): Базовое американское пиво средней горечи. Его вкус обычно сбалансирован между солодовой сладостью и хмелевой горечью, с легким послевкусием.
• Pilsner (4A - 4C): Пилснер — это классический стиль лагеря с ярко выраженной хмелевой горечью, ярким цветом и хорошей прозрачностью. Различают несколько подкатегорий: традиционный Czech Pilsner (4B), German Pilsner (4C) и другие. Пилснер часто имеет сухой вкус и чистое послевкусие.
• Bock (5A - 5D): Бок — это более крепкий лагер с темным оттенком. Он имеет насыщенный солодовый вкус с элементами карамели и орехов. Существует несколько видов боков, включая Traditional Bock (5A), Doppelbock (5B), Eisbock (5D), каждый из которых варится с добавлением разных уровней солода.
2. Эль (Ale)
Эли — это пиво, ферментируемое при более высоких температурах (18-22°C), что придает ему более насыщенные и фруктовые ароматы. Эли имеют широкий спектр вкусов и являются одними из самых разнообразных стилей пива.
Основные стили элей по BJCP:
• English Pale Ale (7A - 7C): Стиль пива с умеренной горечью и фруктовым вкусом. Отличается хмелевой ароматикой и сбалансированным вкусом. В подкатегориях выделяются Ordinary Bitter (7A), Best Bitter (7B) и Strong Bitter (7C), которые отличаются силой вкуса и алкоголя.
• American Pale Ale (APA) (10A): Это более хмелевый стиль, с яркими цитрусовыми и хвойными ароматами. Американские эли имеют выраженную горечь, более высокое содержание алкоголя и цитрусовые ноты в аромате, благодаря использованию американских сортов хмеля.
• India Pale Ale (IPA) (14A - 14C): Один из самых популярных стилей пива, известен своей высокой хмелевой горечью и насыщенным ароматом. В подкатегориях IPA можно выделить American IPA (14A), Double IPA (DIPA) (14B) и New England IPA (14C), отличающиеся интенсивностью вкуса и содержания алкоголя.
• Porter (20A - 20C): Портер — темный эль с насыщенным, часто карамельным, солодовым вкусом. В подкатегориях встречаются English Porter (20A), American Porter (20B) и Baltic Porter (20C), которые различаются по интенсивности вкуса и сладости.
• Stout (20D - 20F): Этот стиль отличается богатым, часто сладким вкусом с нотами кофе, шоколада и карамели. Разновидности включают Dry Stout (20D), Sweet Stout (20E) и Imperial Stout (20F), с различиями в плотности и сладости.
3. Пшеничное пиво (Wheat Beer)
Пшеничное пиво варится с использованием пшеничного солода, что придает ему более легкую текстуру и вкус. Эти пива часто имеют яркий фруктовый и пряный вкус благодаря использованию определенных дрожжей.
Основные стили пшеничного пива по BJCP:
• Hefeweizen (10A): Немецкое пшеничное пиво с яркими ароматами банана и гвоздики, обусловленными использованием особых дрожжей. Обладает мутной текстурой и легким вкусом.
• Witbier (24A): Белое пшеничное пиво из Бельгии, часто варится с добавлением кориандра и апельсиновой корки, что придает пиву цитрусовые и пряные ноты. Это легкое, освежающее пиво.
4. Темное пиво (Dark Beer)
Темные пива варятся с использованием темных сортов солода, что придает им насыщенный цвет и характерный вкус. Эти пива могут быть как лагерами, так и элями.
Основные стили темного пива по BJCP:
• Dunkel (6A): Темный немецкий лагер с богатым солодовым вкусом, часто с нотами карамели и орехов. Dunkel имеет умеренную горечь и средний уровень алкоголя.
• Schwarzbier (6B): Черный лагер, который также отличается солодовой насыщенностью, но при этом обладает легким и освежающим вкусом, часто с элементами кофе и шоколада.
• Imperial Stout (20F): Крепкий и насыщенный темный эль с выраженными нотами кофе, шоколада и иногда алкоголя, который делает вкус более теплым и насыщенным.
5. Кислые и фруктовые пива (Sour and Fruit Beers)
Кислые пива варятся с использованием специальных дрожжей или бактерий, которые создают характерную кислотность и кислинку. Включают в себя такие стили как Lambic и Berliner Weisse.
Основные стили кисловатых пив по BJCP:
• Berliner Weisse (23A): Легкое, кисловатое пиво с низким содержанием алкоголя. Часто подается с добавлением сиропа (например, малины или деревенской клубники), чтобы сбалансировать кислотность.
• Gose (23B): Немецкое кислое пиво с добавлением кориандра и соли. Имеет уникальный баланс между кислостью и пряными нотками.
• Lambic (23C): Одно из самых старых типов пива, которое часто ферментируется с использованием диких дрожжей. Часто выпускается с добавлением фруктов (например, вишни, малины), чтобы создать сбалансированную кислотность и фруктовый вкус.
Заключение
Классификация стилей пива по BJCP охватывает невероятное разнообразие пивных сортов, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками, историей и способами производства. Каждый стиль пива отражает традиции пивоварения определенного региона или эпохи, а также предпочтения пивных потребителей в разных уголках мира. Эволюция стилей пива — это не только развитие технологий, но и отражение культурных и социальных изменений.
Опубликовано 06.11.2024