Классификация стилей пива по BJCP
Классификация стилей пива по BJCP
BJCP (Beer Judge Certification Program) — это система классификации стилей пива, разработанная для стандартизации вкусовых характеристик различных пивных сортов и их оценки на пивных конкурсах. Система классификации BJCP очень детализированная и охватывает множество пивных стилей. Она делит пиво на несколько категорий, каждая из которых содержит несколько подкатегорий. В этой статье мы подробно разберем основные стили пива, определенные BJCP, с их характеристиками и примерами пив.
1. Лагеры (Lager Beer)
Лагеры — это пиво, которое ферментируется при низких температурах (обычно между 7 и 13°C). Эти пива часто характеризуются чистым вкусом, хмелевой горечью и ясной прозрачностью.
Основные подкатегории:
• American Light Lager (3A):
Легкое пиво с минимальной горечью и слабо выраженной солодовой сладостью. Оно часто бывает низкокалорийным и подходит для освежения в жаркую погоду.
• Пример: Budweiser, Miller Lite.
• American Lager (3B):
Базовое американское пиво средней горечи, сбалансированное между солодовыми и хмелевыми вкусами.
• Пример: Coors Banquet, Pabst Blue Ribbon.
• Pilsner (4A-4C):
Пилснер — это светлый лагер с ярко выраженной хмелевой горечью и солодовыми нотками. Пилснеры делятся на разные подкатегории в зависимости от происхождения:
• Czech Pilsner (4B): Немного более солодовое и менее горькое, чем германские аналоги.
• Пример: Pilsner Urquell.
• German Pilsner (4C): Легкие и более хмелевые, с ярким солодовым вкусом.
• Пример: Bitburger, Warsteiner.
• Bock (5A-5D):
Темный, крепкий лагер с более насыщенным солодовым вкусом, часто с нотами карамели и орехов.
• Traditional Bock (5A): Классический бочковый лагер с легкой сладостью.
• Пример: Shiner Bock, Ayinger Celebrator.
• Doppelbock (5B): Крепче и с более выраженными солодовыми и сладкими нотами.
• Пример: Paulander Salvator.
• Eisbock (5D): Измороженный бочковый, чрезвычайно крепкий и насыщенный вкусом.
• Пример: Schneider Aventinus Eisbock.
2. Эли (Ale)
Эли — это пиво, которое ферментируется при более высоких температурах (18-22°C), что позволяет дрожжам создавать более сложные и фруктовые ароматы.
Основные подкатегории:
• English Pale Ale (7A-7C):
Эли с умеренной горечью, сбалансированным вкусом и фруктовыми нотами.
• Ordinary Bitter (7A): Легкое пиво с небольшим количеством горечи и низким содержанием алкоголя.
• Пример: Fuller’s London Pride.
• Best Bitter (7B): Более насыщенное и хмелевое.
• Пример: Adnams Ghost Ship.
• Strong Bitter (7C): Еще более насыщенное и крепкое.
• Пример: Marston’s Pedigree.
• American Pale Ale (10A):
Более хмелевый стиль, чем английские аналоги, с яркими цитрусовыми и хвойными ароматами, более выраженной горечью.
• Пример: Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale.
• India Pale Ale (IPA) (14A-14C):
Сильный хмелевой профиль, с яркими цитрусовыми, хвойными и фруктовыми нотами.
• American IPA (14A): Более яркая горечь и цитрусовые ноты.
• Пример: Dogfish Head 60 Minute IPA, Lagunitas IPA.
• Double IPA (DIPA) (14B): Более крепкое и более горькое, с большими дозами хмеля.
• Пример: Russian River Pliny the Elder, Stone Ruination IPA.
• New England IPA (14C): Сильно мутное, с более мягкой горечью и фруктовыми ароматами.
• Пример: Trillium Tree House, The Alchemist Heady Topper.
• Porter (20A-20C):
Темный эль с солодовыми и шоколадными нотами.
• English Porter (20A): Меньше алкоголя и с характерной карамельной сладостью.
• Пример: Fuller’s London Porter.
• American Porter (20B): Чаще более хмелевое и с большим количеством сладости.
• Пример: Deschutes Black Butte Porter.
• Baltic Porter (20C): Более крепкий и более сладкий с различными фруктовыми нотами.
• Пример: Schneider Weisse TAP 7.
3. Пшеничное пиво (Wheat Beer)
Пшеничное пиво варится с использованием пшеничного солода, который придает пиву более мягкий вкус и облачную текстуру.
Основные подкатегории:
• Hefeweizen (10A):
Немецкое пшеничное пиво с ярким ароматом банана и гвоздики, обусловленным использованием специфических дрожжей.
• Пример: Weihenstephaner Hefeweissbier, Paulaner Hefeweizen.
• Witbier (24A):
Белое пшеничное пиво из Бельгии, часто с добавлением кориандра и апельсиновой корки.
• Пример: Hoegaarden, Allagash White.
4. Темные и крепкие пива (Dark Beer)
Темные пива варятся с использованием темных сортов солода, что придает им насыщенный цвет и вкус.
Основные подкатегории:
• Dunkel (6A):
Темное немецкое пиво с солодовыми, карамельными и ореховыми нотами.
• Пример: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel.
• Schwarzbier (6B):
Черное пиво с легким, освежающим вкусом и тонкими нотами кофе и шоколада.
• Пример: Bitburger Schwarzbier, Köstritzer Schwarzbier.
• Imperial Stout (20F):
Очень крепкий, насыщенный и темный эль с выраженными нотами кофе и шоколада.
• Пример: Founders Breakfast Stout, Goose Island Bourbon County Stout.
5. Кислые пива (Sour Beer)
Кислые пива варятся с использованием диких дрожжей и бактерий, что придает пиву характерную кислотность и сложный вкус.
Основные подкатегории:
• Berliner Weisse (23A):
Легкое, кислое пиво с низким содержанием алкоголя, часто подается с добавлением сиропа.
• Пример: Berliner Kindl Weisse, Andechser Spezial.
• Gose (23B):
Немецкое кислое пиво с добавлением кориандра и соли, которое придает пиву уникальный вкус.
• Пример: Anderson Valley Gose, Wormtown Gose.
• Lambic (23C):
Кислое пиво, ферментируемое с дикими дрожжами, часто с добавлением фруктов, таких как малина или вишня.
• Пример: Cantillon Gueuze, Boon Oude Gueuze.
Заключение
Система классификации BJCP включает более 100 стилей пива, охватывающих широкий спектр вкусов и ароматов. Каждый стиль имеет свои уникальные характеристики, которые зависят от местных традиций, используемых ингредиентов и методов варки. Знание и понимание классификации BJCP важно как для пивоваров, так и для потребителей, так как оно помогает ориентироваться в разнообразии пивных сортов и выбирать пиво, которое соответствует предпочтениям.
Опубликовано 24.01.2025