Пивоваренные виды хмеля
Существует огромное количество сортов хмеля, используемых в пивоварении, и каждый из них обладает уникальными характеристиками. Ниже приведён список наиболее известных и популярных сортов хмеля, которые применяются для различных стилей пива по всему миру.
Горькие сорта хмеля:
1. Magnum (Германия) — мощный горький хмель с минимальными ароматическими качествами. Широко используется для добавления горечи в пиво.
2. Northern Brewer (Германия) — придает пиву умеренную горечь с хвойными и земляными нотами.
3. Chinook (США) — горький хмель с хвойными и цитрусовыми нотами.
4. Columbus/Tomahawk (США) — хмель с интенсивной горечью и резкими цитрусовыми нотами.
5. Perle (Германия) — довольно горький хмель с цветочными и травяными ароматами.
6. Apollo (США) — один из самых горьких сортов хмеля, с агрессивной горечью и легкими цитрусовыми оттенками.
7. Target (Великобритания) — известен своей крепкой горечью и ароматами трав и специй.
8. East Kent Goldings (Великобритания) — горький хмель с мягким, землистым и пряным ароматом.
9. Herkules (Германия) — хмель с сильной горечью, используется в основном для варки крепких лагерей.
Ароматные сорта хмеля:
1. Cascade (США) — один из самых популярных сортов для IPA, с яркими цитрусовыми и цветочными нотами.
2. Citra (США) — хмель с ярким ароматом цитрусовых, лайма, грейпфрута и тропических фруктов.
3. Simcoe (США) — хмель с ароматами персика, манго, хвои и цитрусовых.
4. Amarillo (США) — хмель с цитрусовыми и цветочными нотами, а также оттенками персика и абрикоса.
5. Centennial (США) — похож на Cascade, но более интенсивный, с яркими цитрусовыми и цветочными ароматами.
6. Saaz (Чехия) — традиционный чешский хмель с мягким, травяным и цветочным ароматом.
7. Tettnang (Германия) — хмель с характерным травяным и цветочным ароматом, используется для легких пив.
8. Hallertau (Германия) — хмель с пряными и травяными нотами, применяемый для лагеров и пильзнеров.
9. Motueka (Новая Зеландия) — хмель с ароматами цитрусовых, лайма и тропических фруктов.
10. Nelson Sauvin (Новая Зеландия) — хмель с нотами белого вина, цитрусовых, смородины и тропических фруктов.
Сорта хмеля с комбинированными характеристиками (горечь + аромат):
1. El Dorado (США) — хмель с ароматами тропических фруктов, манго, ананаса и цитрусовых, при этом дающий умеренную горечь.
2. Sultana (США) — хмель с фруктовыми и хвойными нотами, сочетающий горечь и аромат.
3. Galaxy (Австралия) — хмель с интенсивными ароматами цитрусовых, персика и ананаса, который при этом сохраняет высокую горечь.
4. Equinox (США) — хмель с нотами цитрусовых, трав, а также с легким перцевым оттенком, придающий сбалансированную горечь и аромат.
5. Mosaic (США) — многогранный хмель с оттенками цитрусовых, хвои, ягод, трав и специй.
6. Azacca (США) — хмель с яркими тропическими и цитрусовыми ароматами, а также сладкими нотами ананаса и манго.
7. Strata (США) — современный хмель с ароматами маракуйи, земляники и цитрусовых, при этом обладающий средней горечью.
Другие известные сорта хмеля:
1. Fuggle (Великобритания) — хмель с пряными и землистыми нотами, часто используется в элях и портере.
2. East Kent Goldings (Великобритания) — известен своими мягкими земляными и пряными ароматами.
3. Bramling Cross (Великобритания) — хмель с ягодными и фруктовыми нотами, подходящий для темных пив.
4. Kohatu (Новая Зеландия) — хмель с тропическими и хвойными нотами.
5. Warrior (США) — хмель с высокой горечью и мягкими фруктовыми и цветочными нотами.
Заключение
Сортов хмеля огромное количество, и каждый из них находит своё применение в пивоварении в зависимости от стиля пива и желаемых характеристик вкуса и аромата. Использование разных сортов хмеля позволяет пивоварам создавать уникальные пивные рецептуры, которые отличаются от других не только по вкусу, но и по аромату, горечи и фруктовым нотам. Выбор хмеля — это искусство, в котором вкусовые предпочтения и традиции разных регионов мира играют ключевую роль.
Опубликовано 15.01.2025