Саур эль в Уфе
Саур эль (от англ. sour ale) — это стиль пива, который характеризуется кислым вкусом, получаемым за счет использования определённых видов дрожжей и бактерий, а также за счет процесса молочнокислого брожения. Саур эль — один из самых старых стилей пива, популярность которого в последние годы возросла благодаря крафтовым пивоварням, экспериментирующим с различными методами и ингредиентами для создания уникальных кислых пив.
1. Что такое саур эль?
Саур эль — это пиво с ярко выраженной кислостью, которая возникает в результате использования диких дрожжей (например, Brettanomyces) и молочнокислых бактерий (например, Lactobacillus или Pediococcus). Эти микроорганизмы продуцируют органические кислоты, которые придают пиву характерную кислинку, схожую с вкусом ферментированных продуктов или кваса.
Этот стиль пива был известен еще в Средневековье, и хотя он почти исчез из массового потребления, в последние десятилетия он снова вернулся на пивные рынки, благодаря крафтовым пивоварням, которые начали заново осваивать методы старинного пивоварения.
2. Как варится саур эль?
Процесс производства саур эля уникален, поскольку в отличие от традиционных стилей пива, где используются только пивные дрожжи для брожения, в саур эль включаются дополнительные микроорганизмы, создающие кислотность и особый вкус.
• Смешанное брожение: В этом процессе используются как традиционные пивные дрожжи, так и дикие дрожжи, такие как Brettanomyces. Эти дрожжи могут продолжать бродить пиво в бутылке или в бочке, создавая более сложный вкус и кислинку.
• Молочнокислое брожение: Для увеличения кислотности в пиво добавляют молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus или Pediococcus. Эти бактерии ферментируют сахар в пиве, превращая его в молочную кислоту, что придает пиву кислинку.
• Ферментация в дубовых бочках: Саур эль часто ферментируется или выдерживается в дубовых бочках, что позволяет пиву приобретать дополнительные ароматы, а также углубляет его кислинку. Процесс выдержки в бочках может занять несколько месяцев или даже лет, что придает пиву уникальные вкусовые оттенки.
• Фрукты и специи: Для усиления вкуса саур эля часто добавляют фрукты (например, вишню, малину, персики, чернику) или специи, что дает пиву дополнительные вкусовые слои и ароматы.
3. Основные типы саур эля
Существует несколько различных типов саур эля, каждый из которых имеет свою особенность. Вот некоторые из них:
• Гёз (Gose): Это кисло-соленый стиль пива с добавлением кориандра и соли. Гёз имеет легкую кислотность, балансированную с фруктовыми и пряными нотами. Он часто бывает немного солоноватым, что является его отличительной чертой. Этот стиль пива зародился в Германии и переживает возрождение в последние годы благодаря крафтовым пивоварням.
• Ламбик (Lambic): Ламбик — это один из старейших стилей кисло-сладкого пива, происходящий из Бельгии. Этот стиль пива отличается диким брожением, при котором пиво ферментируется с использованием диких дрожжей и бактерий, а также часто выдерживается в деревянных бочках. Ламбики могут быть кислые и фруктовые, и часто добавляются ягоды или другие фрукты для улучшения вкуса. Одним из популярных вариантов ламбика является Гёз, который является смесью старого и нового ламбика.
• Крик (Kriek): Это разновидность ламбика, в котором на стадии выдержки в бочке добавляются вишни. Получившееся пиво обладает ярким вишневым вкусом и выраженной кислотностью.
• Берлинер Вайсс (Berliner Weisse): Это немецкое пиво с низким содержанием алкоголя (обычно около 3-4%) и яркой кислинкой. Оно отличается легкой текстурой и часто подается с сиропом (например, малиновым или клубничным), который помогает смягчить кислотность.
• Фламандский красный (Flanders Red Ale): Это пиво, которое имеет характерную кислинку, получаемую благодаря использованию молочнокислых бактерий. Оно выдерживается в дубовых бочках, что придает ему винный вкус и аромат. Фламандский красный отличается сладкой, почти вишневой кислинкой с дубовыми нотами.
• Кислые эли (Sour Ales): Этот термин может использоваться для обозначения любого пива, которое обладает ярко выраженной кислинкой, получаемой благодаря молочнокислым бактериям или диким дрожжам. Они могут быть выдержаны в бочках или ферментированы с фруктами, что придает пиву разнообразие вкусов.
4. Вкусовые характеристики саур эля
Саур эль обычно характеризуется:
• Кислотностью: Пиво имеет ярко выраженную кислотность, которая может варьироваться от легкой и свежей до насыщенной и интенсивной в зависимости от стиля.
• Фруктовость: Множество саур элей имеют фруктовые нотки благодаря использованию фруктов или фруктовых пюре в процессе варки или ферментации.
• Комплексность вкуса: Саур эль может быть очень многослойным в плане вкусов. Здесь часто можно обнаружить ноты кисловатых фруктов, землистых и древесных ароматов, а также элементы вина или уксуса.
• Текстура: Пиво может быть легким и освежающим, с хорошей углекислотой, или же более плотным и насыщенным в зависимости от стиля и технологии производства.
5. Популярность и тенденции
В последние годы саур эль стал особенно популярен в крафтовой пивоваренной индустрии, где пивовары экспериментируют с новыми способами создания кислых пив и добавляют необычные ингредиенты. Пивоварни по всему миру начали варить саур эли с использованием разных фруктов, пряностей и даже солений, что делает этот стиль пива привлекательным для любителей экспериментов.
Кроме того, на рынке появились кросс-стильные варианты саур элей, которые сочетают кислинку с другими стилями пива, например, с IPA или даже с лагерами.
6. Сочетание с едой
Саур эль идеально сочетается с легкими блюдами и закусками, такими как:
• Сыры: Особенно хорошо подходит к мягким и кремовым сырам (например, бри или камамбер), а также с выдержанными сырами, такими как чеддер.
• Морепродукты: Пиво хорошо подчеркивает вкусы морепродуктов, особенно жареных или грильных.
• Тапас и закуски: Саур эль можно подавать с разнообразными испанскими закусками, такими как оливки, анчоусы или тапас с мясом.
• Фрукты и десерты: Яркая фруктовость этого пива идеально гармонирует с фруктовыми десертами, пирогами и сладкими блюдами.
Заключение
Саур эль — это стиль пива, который предлагает уникальные вкусовые ощущения с яркой кислотностью и фруктовостью. Это пиво для тех, кто ценит необычные вкусы и не боится экспериментировать с пивом. Саур эль продолжает набирать популярность среди любителей крафтового пива, и, благодаря разнообразию подстилей и методов производства, каждый может найти свой идеальный вариант этого необычного пива.
Опубликовано 15.01.2025